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花生殼膳食纖維的脫色工藝試驗(yàn)原理

更新時(shí)間:2020-02-28 點(diǎn)擊次數(shù):1930

經(jīng)堿法提取的花生殼膳食纖維呈現(xiàn)黃褐色,酶法提取的膳食纖維為黃色,影響產(chǎn)品的感官,所以對(duì)其進(jìn)行脫色處理,以達(dá)到理想色澤。

 

試驗(yàn)原理:

工業(yè)上常用的脫色劑二氧化氯次氯酸鹽、過(guò)氧化氫、臭氧空氣中的氧等,它們均能對(duì)膳食纖維進(jìn)行氧化脫色。

 

二氧化氯、次氯酸鹽由于在脫色反應(yīng)中有氯的存在,使膳食纖維產(chǎn)品帶有氯味,故在膳食纖維脫色中不宜應(yīng)用。

 

過(guò)氧化氫、臭氧、氧由于氧原子中存在2個(gè)不成對(duì)電子,具有和有機(jī)物質(zhì)起反應(yīng)的強(qiáng)烈傾向,在堿性條件下能夠?qū)w維起氧化作用。因此,過(guò)氧化拚溶液比較適合作為漂白劑。

過(guò)氧化氫的脫色機(jī)理主要是利用過(guò)氧化氫在堿性條件下離解成的過(guò)氧化拚離子具有親核性,可與樣品中的發(fā)色基團(tuán)反應(yīng),破壞這些發(fā)色基團(tuán)的結(jié)構(gòu),從而達(dá)到脫色效果。

 

這主要是過(guò)氧化氫可使醌型結(jié)構(gòu),木素酚型結(jié)構(gòu)的苯環(huán)及含有羥基和具有αβ烯醛結(jié)構(gòu)氧化;從而使側(cè)鏈斷開(kāi)并導(dǎo)致芳香環(huán)破裂,后形成一系列的二元羧酸和芳香酸,同時(shí),苯環(huán)上還發(fā)生脫甲基反應(yīng),在反應(yīng)中,纖維的一些帶色的基團(tuán)如醌、鄰醌側(cè)鏈的共軛雙鍵等被氧化裂開(kāi)成為無(wú)色基團(tuán)。

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